Samettisen pehmeä paahdettu punajuurikeitto hurmaa lautasella jo kauniin värinsä ansiosta ja kun pinnalle ripottelee vielä lempijuustoaan, keitto on just eikä melkein herkullinen. Itse valitsin tällä kertaa homejuustoa, mutta vuohenjuusto tai fetajuusto on myös omiaan keiton kaverina. Paahdettu punajuurikeitto sopii nautittavaksi niin alkuruokana kuin pääruokana.
Punajuurikeiton voisi tehdä suoraan veteen ja keittää kattilassa kypsäksi, mutta uunissa kypsentäessä punajuuri saa ihanan paahteisen maun. Sen vuoksi nykyään paahdan juureksen joka kerta ja viimeistelen keiton kattilassa.
Jos kaipaat lisää punajuuriinspiraatioita, kokeile myös rouskivat punajuurisipsit!
Paahdettu punajuurikeitto
2-3 annosta
- 1 kg punajuurta (n.800 g kuorittuna)
- 2 rkl öljyä
- 1 rkl juoksevaa hunajaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- 1 keltasipuli
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 rosmariinin oksa
- 1 kasvisliemikuutio
- 5 dl vettä
- 2 dl kermaa
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kuori ja pilko punajuuret. Hienonna rosmariinin lehdet.
- Asettele punajuuret uunipellille. Yhdistä öljy, hunaja, mausteet ja rosmariini keskenään.
- Sekoita öljyseos punajuurien päälle. Nosta uunin noin 40 minuutiksi, kunnes punajuuret kypsyvät.
- Kuori ja hienonna sipulit. Kuullota kattilassa tilkassa öljyä. Lisää joukkoon punajuuret, liemikuutio ja vesi.
- Kiehauta seos ja anna hautua kannen alla noin 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella ja lisää lopuksi kerma.
- Kuumenna uudelleen, tarkista maku ja tarjoile.
Tarjoiluvinkki
Ripottele keiton pinnalle esim. homejuustoa, fetaa tai vuohenjuustoa sekä yrttejä.
Peggyn pieni punainen keittiö Instagramissa, joko seuraat?
