Kanttarellikastike ja kanttarellimuhennos

Kanttarellikastike ja syksy kuuluvat ehdottomasti yhteen. Täyteläisen kanttarellikastikeen tekeminen on helppoa ja kastike valmistuu hyvin pienellä vaivalla. Kun kastikkeen kanssa tarjoaa vielä lohta, perunoita ja vihanneksia, makuelämys on minusta täydellinen. Puhtaita kotimaisia makuja parhaimmillaan.

Näin syksyllä metsä on täynnä herkullisia sieniä, jotka odottavat ottajaansa. Jos tunnistaa sienet ja löytää oikeat paikat, saa iloita sienistä pitkään. Pienenä tyttönä kävin useasti äitini kanssa sienessä ja niistä äiti valmisti erilaisia sieniruokia. Silloin vielä tunsin muutaman sienilajikkeen itsekin. Ajan saatossa olen jo unohtanut suurimman osan sienistä, mutta kanttarellin, tatin ja kärpässienen vielä tunnistan. Harmikseni, en ole löytänyt yhtään kanttarellia metsästä, joten ostin sieneni torilta. Samalla reissulla mukaani tuli perunat ja vihannekset, joten nyt nauttimaan.

Kanttarellikastiketta tehdessä, aloin säästeliääksi kerman kanssa ja niin siitä tuli käden käänteessä kanttarellimuhennos. Olipa se sitten kastike tai muhennos, maku on yhtä herkullinen.

Kanttarellikastike / Kanttarellimuhennos


Ohje kahdelle

1/2 l puhdistettuja kanttarelleja pienennettyinä
2 kevätsipulia varsineen pienennettyinä
20 g voita
noin 1 rkl jauhoja
1 1/2 dl kermaa (2 dl kastikkeeseen)
ripaus suolaa ja valkopippuria

Puhdista sienet harjaamalla ja pilko ne. Hienonna sipulit varsineen. Paista sieniä kuivalla pannulla, kunnes neste haihtuu, lisää voi sekä sipuli. Kuullota sipulia pehmeämmäksi ja lisää vehnäjauho joukkoon. Sekoita, lisää kerma ja mausteet. Hauduta hetki ja tarjoile!