Kaupallinen yhteistyö Hätälä
Madekeitto on monille jo tuttu ruoka, mutta mateesta saa tehtyä paljon muutakin herkullista. Kuten paistettu madefilee ja bataattiranskalaiset, jonka yhdistelmä tuo mieleen suositun fish & chips klassikon. Rapeaksi ja kullankeltaiseksi paistettu made on päältä ihanan rouskuvaa ja sisältä suussa sulavaa. Suolaisen makeat bataattiranskalaiset maistuvat erityisen hyviltä mateen kaverina ja annoksen kruunaa vielä ripaus parmesaanijuustoa. Made sekä bataatti ovat nyt molemmat sesongissa, joten kannattaa hyödyntää kauden parhaat raaka-aineet lautaselle. Annosta voi piristää vielä raikkaalla salaatilla ja sitrushedelmillä.
Paistettu madefilee ja bataattiranskalaiset
Lue alta vinkit, miten saat valmistettua herkullisen annoksen mateesta ja bataatista.
Madefilee
Madefileiden valmistus on yllättävän helppoa, joten kannattaa rohkeasti kokeilla! Itse fileoin mateen vasta nyt elämäni ensimmäistä kertaa. Alussa jännitti ja huolestuin, saanko aikaan paljonkin hävikkiä. Onneksi löysin Hätälän sivuilta hyvät kalankäsittelyvinkit ja mateen fileointi videon, jonka avulla etenin. Tärkein seikka oli mielestäni terävä veitsi ja heittäytyvä kokeilumieli. Fileointi ja lopputulos ensimmäiseksi kerraksi oli suhteellisen onnistunut ja mitään ei mennyt hukkaan. Perkeet sujahtivat kattilaan ja sain tehtyä niistä vielä kalaliemen keittopäiväksi.
*Huom. Jos paistettu madefilee innostaa reseptinä, mutta fileointi tuntuu liian haasteelliselta, kannattaa pyytää palvelutiskiltä apua fileoinnissa.
Bataattiranskalaiset
Bataattiranskalaisiin saan rapeamman pinnan, kunhan muistaa tehdä niistä suhteellisen ohuita tikkuja ja pyöräyttää ne vielä ennen uuniin laittoa kevyesti maissijauhoissa. Mausteet ja suola kannattaa laittaa aivan lopuksi eli juuri ennen tarjoilua. Näin ne pysyvät rapsakoina.
Made
Viileässä vedessä viihtyvä made on Suomen ainoa sisävesien turskakala, jonka sesonki on yleensä tammi-helmikuu, mutta se käy kalastajien pyydyksiin jo marraskuun puolella. Made ei ole ulkonäöltään mikään kaunokki, mutta se on sitäkin herkullisempi vaalea ruokakala, jonka maku vie kielen mennessään.
Hätälän made tulee mm. Kainuusta, Pohjois-Karjalasta ja rannikolta Perämeren pohjukasta aina Merenkurkkuun saakka. Suomalaiset ammattikalastajat pyytävät madetta vastuullisesti pääasiassa verkoilla ja rysillä. Hätälän madetta saat kauppasi palvelutiskistä ja voit ostaa sen useimmiten kokonaisena tai valmiiksi nyljettynä. Kokonaisesta mateesta kannattaa ottaa talteen myös maistuva mateen maksan.
Paistettu madefilee ja bataattiranskalaiset
4:lle
- 1 Hätälän nyljetty made
- 2 dl pankojauhoja
- 2 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria
- 2 kananmunaa
- 4 rkl öljyä
- 40 g voita
Lisäksi
Tuoreita yrttejä / sitrushedelmiä
- Fileoi nyljetty made. Leikkaa fileet veitsellä tasakokoisiksi reiluiksi paloiksi.
- Vatkaa kananmunat kevyesti kulhossa. Mittaa pankojauhot sekä mausteet lautaselle.
- Kääntele fileet ensin kananmunassa ja lopuksi pankojauhoseoksessa.
- Kuumenna pannu, lisää öljy ja voi. Paista fileet pannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.
- Annostele fileet ja bataattiranskalaiset lautaselle. Tarjoile esim. sitrushedelmien ja yrttien kera.
Bataattiranskalaiset
- 1 kg bataatti
- 2 rkl maissijauhoa
- 2 rkl öljyä
- 2 tl sormisuolaa
- 1 dl parmesaaniraastetta
- Kuumenna uuni 200°c asteeseen.
- Leikkaa bataatti ohuiksi tasakokoisiksi tikuiksi. Huuhtele ne viileän veden alla ja kuivaa hyvin.
- Mittaa maissijauhot kulhoon ja pyörittele bataattitikut kauttaaltaan maissijauhossa.
- Asettele tikut leivinpaperilla suojatun uunipellin päälle väljästi ja ripottele lopuksi öljyä päälle.
- Nosta uunin keskitasolle 10 minuutiksi. Käännä tikut ja paista toiset 10 minuuttia, kunnes kypsyvät.
- Ripottele päälle suolaa ja halutessasi parmesaaniraastetta.
