Walesin perinneruoka Welsh Cawl, nautitaan höyryävän kuumana ja rapean tuoreen leivän kanssa. Kuuma keitto tarjoillaan yleensä puukulhosta ja puulusikalla, näin keittoa ollaankin syöty jo sukupolvien ajan. Keiton salaisuus on yrtit, pekoni, tuoreet raaka-aineet, sesongin mukaan sekä lihan ja kasvisten erittäin suuret, maukkaat palat. Keittoon ei kyllästy, koska raaka-aineet sekä maku muuttuu aina vuodenajasta riippuen. Keittoon voi käyttää lampaanlihaa tai naudanlihaa, oman maun mukaan. Welsh Cawl-keitossa ei pilkota mitään pieneksi, vaan tässä keitossa kaikki on suurta, myös se maku. Keittoa kannattaa tehdä heti suuri kattilallinen, koska maku vaan paranee seuraavana päivänä.
Kulhollinen keittoa, olkaa hyvä!
Ohjeesta tullee 5 l kattilallinen täyteen.
Pekonin rasvaa tai voita
2 isoa sipulia, kuori ja halkaise 4 osaan
4 porkkanaa, kuori ja leikkaa paksuja viipaleita
800 g lanttua, kuori ja kuutio isoiksi paloiksi
1 iso purjo, puhdista ja viipaloi
1 kg perunoita, halkaistaan 4 osaan
140 g pekonia, pieninä paloina
900 g naudan keittolihaa
1 kasvisliemikuutio
vettä
Laakerilehti
nippu persiljaa
oksa tuoretta tinjamia
suolaa ja mustapippuria
Koristele persiljalla
Sulata rasva pannulla, miedolla lämmöllä.
Lisää kasvikset pannulle, paitsi purjo ja paista kevyesti.
Ota kasvikset pannulta reikäkauhalla sivuun, jotta rasva jää pannuun.
Kuumenna pannu lihaa varten, valmiissa rasvassa.
Ruskista liha kauttaaltaan ja lisää joukkoon pekoni, yrtit ja kasvikset, kunnes pekoni saa hieman väriä.
Siirrä kattilaan, joka on täytetty kylmällä vedellä, kuumenna kiehuvaksi ja laske lämpöä.
Hauduta noin 2 tuntia, kunnes liha on hyvin pehmeää.
Nosta liha pois, jäähdytä ja leikkaa isoiksi noin 5 cm kuutioiksi.
Mausta keitto, lisää kasviskuutio ja purjosipulit.
Laita perunat sekä lihakuutiot kattilaan. Keitä kunnes perunat ovat kypsiä.
Koristele, nauti höyryävänä ja tuoreen leivän kanssa!
