Patonki

Uunituore patonki, joka on päältä rapsakka ja sisältä pehmeän kuohkea, vie sinut keskelle ranskalaista tunnelmaa. Patonki on mitä mainioin tarjottava esimerksiksi juustojen, keiton, hillojen ja pulled porkin seurassa. Nautitpa sitten patonkisi aamulla kahvin, teen, kaakaon kanssa tai illalla kylmän juoman kera, se maistuu tuoreena aina yhtä hyvältä. Tuoreen patongin voi myös pakastaa ja ottaa se pakkasesta kun haluaa suupalan hyvää.

Viikonloppuna saimme kutsuttuja vieraita. Halusin tarjota vieraille maistuvan ruoan siis vain yhden ruoan ja kahvit päälle. Sitten se iski, kehtaanko nyt tarjota vain pääruoan, varsinkin kun oli pyhät ja mieluisat vieraat! Ahaa-elämyksen ja paniikin välimuoto sai minut tekemään alkuruoaksi helpon keiton. Keitto sai aikaan taas ajatuksen ”eihän keittoa voi tarjota ilman leipää” Pian lumipalloefekti oli valmis. Siinä sitten vaivasin taikinaa, sekoitin toisella kädellä keittoa ja avasin jalallani uuniluukkua ja tuskailin hikipäässä, olin nimittäin vielä kuumeessa. Tulipa sitten soitettua vieraille ja pyydettyä puolituntia lisää aikaakin! Noloa, mutta sain kuin sainkin lopulta kaiken pöytään ja vieraat kiitti! Onnistunut ateria kerta kaikkiaan ja huh, illalla kaaduin sänkyyn! Sitä ennen söin viimeisen palan patonkia, nam!

P.s. Kun suunnittelet juhlia tai retkeä, itse tehty patonki sopii erinomaisesti tarjottaviin!

Taikina (4 isoa patonkia)

50 g tuorehiiva
5 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl suolaa
2 rkl oliiviöljyä
n. 13 dl vehnäjauhoja

Päälle:

vettä ja jauhoja

Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää suola, öljy ja jauhot joukkoon.
Sekoita kunnes taikina on tasaista ja sileää. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia.
Peitä taikina liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
Painele kohonnut taikina  kulhossa matalaksi  ja kohota uudelleen vielä toiset 30 minuuttia.
Ota kohonnut taikina kulhosta ja vaivaa ilmakuplat pois.
Jaa taikina neljään osaan, muotoile patongeiksi.
Leikkaa veitsellä kevyesti patonkeihin muutama vinoviilto.
Anna kohota liinan alla lämpimässä paikassa noin 30 minuuttia.
Voitele patongit vedellä ja ripottele vielä jauhoja kevyesti patongin pinnalle.
Paista patongit uunin keskitasolla 250 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes patongit saavat kauniin värin.
Anna patongit levätä ja jäähtyä ritilällä ilman liinaa, niin saat patongeista ihanan rapeita.

Patonki
Alkuaan ranskalainen tankomaisen pitkä ja ohut ( halkaisija n. 7 cm ), rapeakuorinen mutta sisältä pehmeä valkoinen leipä, jonka taikinassa on vehnäjauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa, pinnassa viiltoja. Kaikki pitkät leivät eivät ole patonkeja, vaan niillä on omat nimityksensä.

Baguette paino 200 – 250 g.
Ficelle  paino 100 – 125 g.
Flûte paino 150 – 175 g.
Pain parisien  paino 500 – 700 g.

Lähde: Keittotaito.com