Pekoni-kanttarellimuffinit, pala syksyistä makua

Metsä tuoksuu sateelta, vaikka auringon säteet pilkistää kuusikon takaa. Värikkäät puunlehdet leikkivät tuulessa kilpaa. Syksy on vihdoin täällä. Rakastan syksyä ja olen syksyn lapsi, niinkuin melkein koko perheeni. Syksyssä on jotain niin hiljaisen kaunista pimenevineen iltoineen sateen ropistessa ikunaan. Myös ruoka maistuu syksyllä ihan parhaalta. Viimeistään syyskuussa laitan padat kunniapaikalla, odottamaan pitkään haudutettejun uuniruokien valmistusta. Kynttilät valtaavat pöydät ja kyllä, kaivan sukkalaatikosta ne iki-ihanat villasukat, joissa on tuuletusreikiä, enemmän kuin laki sallii.

Ensimmäisen syyspäivän kunniaksi päätin valmistaa pehmeitä pekoni-kanttarellimuffineita. Pekoni-kanttarellimuffinit tuoksuu ja maistuu syksyltä. Muffinit sopii välipalaksi, mutta ne on omiaan kahvipöydän suolasena kaunokkina. Ja nyt toivotan ihanaista syksyä ja taidanpa ottaa vielä yhden muffinin.

Pekoni-kanttarellimuffinit

200 g ranskankermaa
4 kananmunaa
2 dl juustoraastetta
4 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
100 g pekoni fileetä paistettuna            
100 g kanttarelleja paistettuna
1 pieni sipuli silputtana
50 g voisulaa

Putsaa kanttarellit ja pienennä ne hienoksi veitsellä. Kuori ja hienonna sipuli.
Paloittele pekoni pieneksi ja paista hetki kuumalla pannulla.
Lisää sienet ja sipuli joukkoon. Sekoittele, kunnes sienistä haihtuu vesi ja pekoni rapsakoituu.

Sekoita kaikki aineet keskenään ja lusikoi taikina voideltuihin tai paperisiin muffinivuokiin.
Paista 200 asteeessa noin 15-20 minuuttia. Herkuttele!