Lipeäkala ruis-mustikkasalsalla

Kaupallinen yhteistyö Hätälä

Lipeäkala tunnetaan yleisimmin jouluajan herkkuna ja klassikkoannos nautitaan useimmiten valkokastikkeen ja mustapippurin kera. Miedon makuinen lipeäkala on kuitenkin monipuolinen ja terveellinen raaka-aine, joka sopii ja taittuu perinteisen joulukalan lisäksi monipuolisesti vaikka mihin. Lipeäkalaa ei tarvitse tehdä alusta loppuun saakka itse, onneksi! Nimittäin Hätälän kypsennystä vajaa lipeäkala on niin helppo valmistaa, joten stressi pois ja ei muuta kuin nauttimaan.

Itse valmistin Hätälän Lipeäkalalle ruis-mustikkasalsan, kunnioittaen Suomi 100 -juhlavuotta. Rukiinen ruis ja makea mustikka sopivat lipeäkalan kanssa todella hyvin. Ruis ja mustikka antavat perinteiselle lipeäkalalle modernia twistiä. Suussa sulava kala ja rapsakan hillomainen ruis-mustikkasalsa ovat ihana makupari, jolla kannattaa ilahduttaa lipeäkalan ystävää.

Lipeäkala

Lipeäkalalla on pitkät perinteet ja historia. Jo 1400- luvun keskiajoilta lähtien lipeäkala ja sen tapainen ruokalaji tunnettiin ympäri maailmaa. Lipeäkalaa syötiin silloin ennen muinoin juhlaruokana ja vuodenajasta riippumatta. Lipeäkalan valmistus kotioloissa oli ja on yhä hyvin haastavaa. Valmistus vaatii paljon kärsivällisyyttä, aikaa ja vaivaa, jotta lipeäkala päätyy lopulta ruokapöytään. Onneksi nykyään voi vain kipaista vikkelästi kaupassa ja hakea uunin kypsennystä vajaan valmiin kalan kotiinsa.

Itselläni tulee ensimmäiset muistot lipeäkalasta jo lapsuusajalta.  Vierailin jouluna perheessä, jonka juhlapöydässä komeili lipeäkala. Sitä en muista söinkö lipeäkalaa itse, mutta itse kala on jäänyt ainoana mieleen runsaan joulupöydästä annista, joulusuklaan lisäksi. Lipeäkala on kutkuttanut mielessä useasti ja kun ymmärsin, että sitä voi nauttia muutenkin kuin perinteisesti, innostuin uudelleen kalasta. Toki perinteinen on aina perinteinen, mutta uudet tuulahduksetkin ovan tervetulleita meidän ruokapöytään.

Enkä taida olla ainoa innostuja, sillä vuodessa syödään noin 250 000 kiloa Hätälän Lipeäkalaa. Hätälän Lipeäkalan raaka-aineena on suurikokoinen turskansukuinen molva, joka kalastetaan vastuullisesti Koillis-Atlantilta. Hätälä suosii MSC-sertifioitua pitkäsiimalla koukkupyydettyä molvaa, joka valmistetaan monivaiheisessa käsittelyssä Himangalla.

Lipeäkala on hyvin kevyttä. Rasvaa kalassa on vain 0,6/100g kohden eikä se sisällä ollenkaan hiilihydraatteja. Lipeäkala valmistuu helposti uunissa ilman suurimpia kikkailuja. Kala vuokaan, vuoka uuniin 175 asteeseen ja noin 40 minuutin päästä lipeäkala onkin jo valmis. Mausteet ja lisukkeet oman maun mukaan ja herkku on valmis.

Hätälältä löytyy kaupoista Lipeäkalareseptit- lehtinen, jossa on lipeäkalareseptejä ja lisää kalareseptejä löydät Hätälän sivuilta, joista saa inspiraatiota arjen- kuin juhlankin ruokapöytään.

Lipeäkala ruis-mustikkasalsalla (4 hlö)

• 1 pkt Hätälä Lipeäkalaa
• 10 g voita
• 2 palaa ruisleipää
• 8 pientä salottisipulia
• 1 dl kuivattua mustikkaa
• 2 dl pakaste mustikkaa
• 1 rkl punaviinietikkaa
• 1/2 tl suolaa
• 1/2 tl sokeria
• 1 tl tuoretta timjamia
• 1 rkl hunajaa
• mustapippuria oman maun mukaan
• koristele tuoreella timjamilla

1. Laita kala kannettomaan uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.
2. Kypsennä 175 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes kalan sisälämpötila on 70 astetta.
3. Tee sillä aikaa ruis-mustikkasalsa. Kuutio ruisleipä pieniksi paloiksi. Kuori ja halkaise sipulit.
4. Paista sipuleita voissa pannulla pari minuuttia. Lisää ruiskuutiot ja mustikat sekaan.
5. Jatka paistamista, kunnes mustikat lämpenevät kunnolla.
6. Lisää punaviinietikka, suola, sokeri, mustapippuri  ja hienonnettu timjami.
7. Kiehauta salsa nopeasti, sekoita ja ota pannu levyltä.
8. Nosta kala varoen tarjoiluastiaan. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun mukaan.
9. Annostele ruis-mustikkasalsa päälle ja koristele timjamilla. Lorauta hunajaa salsan päälle.
10. Tarjoile esim. paistettujen punajuuriviipaleiden kanssa.