Risotto on minulle sellainen ruoka, jota ei tule useasti tehtyä omassa keittiössä, vaikka se on hyvää. Syy siihen on Italian ihme eli täydellinen risotto. Söin nimittäin vuosia sitten lomamatkallani Italiassa niin hyvää parsarisottoa, että pienoinen ahdistus omiin tekeleisiin nosti päätään. Muutaman kerran heti matkan jälkeen valmistin risottoa, mutta eihän se maistunut ollenkaan samalta. Nyt kun täydellinen risotto-mielikuva on sumentunut vuosien saatossa, päätin ryhtyä risoton tekoon uusin fiiliksin. Jihuu, onnistuin vihdoinkin ja maut oli todella kohdillaan.
Risoton teossa on tärkeää riisin oikea valinta ja tekijän kärsivällisyys. Risoton tekemiseen ei siis meni kauaa aikaa, mutta kattilan vierestä ei saa kadota kauas. Neste haihtuu nopeasti ja sen seurauksena riisi jää pohjaan kiinni. Nesteen lisääminen aika ajoin takaa hyvän koostumuksen ja maun. Nesteeksi voi valita kanalientä tai kasvislientä ja halutessa myös valkoviiniä. Risottoa voi piristää mm. erilaisilla kasviksilla. Itselläni lähti kaupasta nippu makeaa varsiparsakaalia, joka sopi risoton kaveriksi varsin hyvin. Risoton kruunaa minusta parmesan, sen verran juustohiiri kun olen, parmesania pitää olla paljon! Varaa siis sinäkin hetki aikaa ja valmista herkullinen risotto viikonlopun herkutteluun.
Ps. Onko sinulla jokin huippuherkku risoton ohje? Mielelläni kuulisin, mikä on sinun risottolemppari.
Risotto (4 annosta)
20 g voita
150 g varsiparsakaali
2 makeaa sipulia/salottisipulia
4 dl risottoriisiä
7 dl vettä + 1 kanaliemikuutio
2 dl kuivaa valkoviiniä
2 dl parmesan raastetta
1 tl rosèpippuria myllystä
Kuori ja hienonna sipulit. Raasta parmesan valmiiksi odottelemaan.
Sulata voi kattilassa, lisää riisi ja sipuli kattilaan. Kuullota voissa.
Kaada kuumaa kanalientä kattilaan pienissä erissä, koko ajan sekoittaen.
Lisää uutta nestettä, vasta kun edellinen neste on imeytynyt riisiin kokonaan.
Lisää viimeisessä erässä viini ja muista jatkaa sekoittamista.
Huuhtele varsiparsakaali ja poista tyven kuivahtanut kanta. Jos varsi on kovin pitkä, puolita varsi.
Keitä varsiparsakaalia suolalla maustetussa vedessä 2-4 minuuttia, koosta riippuen.
Sekoita puolet varsiparsakaalit sekä risotto keskenään. Mausta parmesanilla ja rosèpippurilla.
Asettele loput varsiparsakaalit kauniisti risoton päälle.
2 kommentit
Risotto on kyllä niin ihanaa, mutta harvemmin viitsii ruveta tekemään sen takia, ettei sitä oikein halua lämmitellä uudestaan. Kun tekee vaan itselleen, niin tuntuu välillä vähän turhalta vaivalta :D Tähän mennessä paras risotto on tainnut olla Kana-vuohenjuustorisotto ♥
Kana-vuohenjuustorisottu kuulostaa aivan taivaalliselta! Sitä pitää joskus kokeilla :)
Osaan kuvitella tuon fiiliksen ja vaikka risotto on huippuhyvää, ihan kattilallista sitä ei jaksa syödä :D