Uunimade yrtti-voikastikkeessa

Kaupallinen yhteistyö Hätälä

Uunimade yrtti-voikastikkeessa on herkullinen sesongin kalaruoka, joka valmistuu lautaselle todella helposti pienten niksien avulla. Vaalealihainen ja aromikas made hurmaa makunsa ansiosta yleensä koko perheen lapsista aikuisiin.

Mateen karua ulkönäköä ei kannata pelästyä. Made on nimittäin päältä melkeinpä ruman kaunis ja nyljettynä kalpea kummitus. Nylkemistä ei tarvitse itse tehdä, jos ei osaa tai haluaa päästä helpommalla. Kalan persoonallinen ulkonäkö unohtuu, kun saa maistaa haarukallisen herkullista annosta.

Niin herkullinen, ettei sanotuksi saa

Uunimade sopii niin arkeen kuin juhlaankin. Aikaa valmistukseen menee vajaa tunti kypsennysaika mukaan luettuna. Made saa mehukkuutta yrtti-voikastikkeesta, jota sivellään mateen pintaan muutaman kerran valmistuksen aikana. Sen lisäksi veriappelsiinit jotka ovat juuri parhaimmillaan tuovat ruokaan pirteää väriä sekä makeutta. Ripaus parmesaania päälle, jotta pinnasta tulee houkuttelevan rapea. Muuta ei sitten tarvitse tehdä, koska uuni hoitaa loput ja pian ruoka onkin valmis nautittavaksi.

Madevinkit

Mateen kanssa pääsee helpommalla muutaman vinkkivitosen kanssa. Itse opin mateen nylkemisen jo nuorena, mutta mieluusti ostan kalan valmiiksi nyljettynä, koska arkena ruoka pitää saada pöytään nopeasti. Listasin alle muutaman madevinkin, josta on ollut minulle vuosien varrella apua.

Helpoin tapa;

Pyydä kalamestaria nylkemään made puolestasi ja säästämään sinulle maksa sekä mäti. Jos mateen nylkeminen ei ole sinulle tuttua, seuraa mukana kalan käsittelyä ja näin saat jo pientä kokemusta mateesta.

Ja se toinen tapa ja sekin lopulta aika helppo

Jos haluat itse nylkeä mateen, kannattaa turvautua muutamaan apuvälineeseen. Ainakin itse olen huomannut niiden helpottavan mateen käsittelyä ja ne apuvälineet ovat talouspaperi ja pihdit. Talouspaperilla taputtelelaan kalan pinta kuivaksi ja pihdeillä vedetään nahka irti.

Ensin kuivataan kalan pinta talouspaperilla. Sen jälkeen leikataan mateen niskanahka varovasti auki kauttaaltaan joka puolelta. Nahkaa irrotetaan aluksi varovasti alaspäin selkä-että etupuolelta. Jämäkkä hyvä ote toisella kädellä leuoista ja toisella kädellä pihdeillä, joilla vedetään nahkaa alaspäin ja ihan loppuun asti. Kannattaa katsoa esim. Hätälän video, miten homma hoituu.

Muistathan säästää mateen maksa ja mahdollinen mäti. Ne ovat suurta herkkua!

Mateen maksa ja mäti

• Maksa kypsennetään kunnolla ennen syömistä esim. keittämällä ja pannulla voissa paistamalla. Maksa maustetaan, viipaloidaan ja nautitaan.

• Mateen mäti poistetaan mätipussista varoen kevyesti työntämällä tai ns. lypsämällä. Sen jälkeen mätiä sekoitetaan haarukalla, jotta kalvot ja verisuonet kietoutuvat haarukan ympärille. Huuhtele lopuksi mäti hyvin pienireikäisen siivilän alla, esim. teesiivilä tai suodatinpussissa. Siirrä pakasterasiaan ja pakasta vähintään vuorokauden -18ºC asteessa. Sulata ja mausta.

Uunimade yrtti-voikastikkeessa

2-4:lle

• 1 kokonainen Hätälän made nyljettynä
• 2 rkl parmesaania raastettuna
• 1 veriappelsiini
• nippu lehtipersiljaa/ruohosipulia

• Valmista ensin yrtti-voikastike. Kuumenna uuni 175ºC asteeseen.
• Raasta parmesaani. Leikkaa huuhdeltu appelsiini ohuiksi viipaleiksi.
• Laita käyttövalmis made uunivuokaan ja sivele yrtti-voikastike mateen pintaan.
• Asettele appelsiinin viipaleen matteen viereen. Kypsennä uunin keskitasolla noin 15 minuuttia.
• Nosta vuoka uunista ja valele made vuoan pohjalla olevalla kastikkeella.
• Ripottele pinnalle parmesaania ja jatka kypsennystä noin 15 minuuttia.
• Tarjoile esim. paahdettujen kasvisten  kanssa.

Yrtti-voikastike

• 2 rkl hienonnettua tuoretta lehtipersiljaa
• 2 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 100 g voita
• 1 tl raastettua veriappelsiinin kuorta
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 tl suolaa
• muutama rouhaisu mustapippuria myllystä

1. Hienonna yrtit. Kuori ja murskaa valkosipuli. Huuhtele ja kuivaa appelsiini. Raasta kuori.
2. Sulata voi kattilassa. Lisää yrtit, kuoriraaste, valkosipuli ja mausteet joukkoon.
3. Anna seoksen kuumentua hyvin sekoittaen. Lusikoi yrtti-voikastike mateen pintaan.

Jäikö nälkä? Kokeile myös madekeittoa.