Kaupallinen yhteistyö Hätälä
Juhlava ja erityisen herkullinen appelsiinimarinoitu graavilohi hurmaa joulun ajan kalapöydässä. Pirteän makuinen appelsiinimarinadi sopii täydellisesti täyteläisen lohen makupariksi. Tästä yhdistelmästä on tullut heittämällä meidän perheessä graavilohi suosikki ja sitä onkin tullut tehtyä jo monta kertaa viimeisten viikkojen aikana. Nyt haluan jakaa reseptit teillekin, koska uskon, että tekin pidätte siitä.
Appelsiinimarinoitu graavilohi voi tarjota perinteiseen tapaan tarjoiluastialta ohuina viipaleina, mutta näin juhlan aikaan minusta on mukava panostaa myös ulkonäköön. Itselleni on tullut jo perinteeksi asetella graavilohi kranssin muotoon ja mikäpä olisi graavin kanssa paremmin sopusoinnussa kuin itse tehty saaristolaisleipä. Joten se pääsee kalan kaveriksi juhlapöytään. Kurkkaa resepti, sieltä löytyy myös lisää vinkkejä kalaisan kranssin koristeluun.
Lohifilee
Hätälän tuoreesta, laadukkaasta lohifileestä saa näppärästi valmistettua graavilohta. Pohjois-Norjasta kalastettu lohi valmistetaan Oulussa fileiksi ja sieltä se lähtee kauppoihin. Hätälän lohifileitä on saatavilla hyvinvarustelluista ruokakaupoista kaikkialla Suomessa ja löydät ne palvelutiskistä tai pakattuna kalahyllystä.
Graavilohi on helppo valmistaa. Tässä vielä muutama vinkki!
*Pidä kala jääkaapin kylmimmässä paikassa, kala pitää viileästä.
*Terävä veitsi. Siivuja leikatessa terävä veitsi on iso apu. Näin saat kauniita ohuita siivuja.
Sitten ei muuta kuin graavaamaan ja herkuttelemaan.
Appelsiinimarinoitu graavilohi
Noin 10 annosta
- n. 800 g Hätälän lohifilee
- 2 rkl merisuolaa
- 1 rkl sokeria
- ½ tl pippurisekoitusta myllystä
- 1/2 appelsiinin kuori raastettuna
- 1 ruukku tuoretta tilliä
- Pyyhi fileen pinta talouspaperilla. Mausta filee suolalla, sitten sokerilla ja lopuksi pippurilla.
- Huuhtele ja raasta appelsiinin kuori. Ripottele appelsiinin raaste ja tilli fileen päälle.
- Leikkaa filee veitsellä leveyssuunnassa puoliksi. Asettele palat päällekkäin ja lihapuolet vastakkain.
- Kääri kala tiukasti voipaperiin ja lopuksi kelmun sisään. Nosta kala viileään jääkaappiin.
- Anna graavautua noin 18 tuntia. Poista fileen pinnalta tilli ja mausteet.
- Leikkaa filee ilman nahkaa ohuiksi siivuiksi. Asettele siivut lautaselle ja lusikoi marinadi päälle.
Appelsiinimarinadi
- 1 ison appelsiinin mehu
- 2 rkl ruokosokeria
- 1/2 tl suolaa
- 1 tl tulista chilikastiketta
- 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 1 kanelitanko
- 1 tähtianis
- Mittaa kaikki raaka-aineet kulhoon ja anna hautua keskilämmöllä 15 minuuttia.
- Poista kanelitanko ja tähtianis. Jäähdytä marinadi ennen tarjoilua.
Tarjoiloehdotus
- Saaristolaisleipää
- voita, tuorejuustoa ym.
- punasipulia
- tuoreita yrttejä
- pähkinöitä
- karpaloita
- appelsiinia
- Painele piparkakkumuotilla leipäviipaleista kuvioita. Käytä leivissä mieleistä levitettä.
- Asettele leipä kranssin muotoon ja nostele graavi päälle. Lusikoi appelsiinimarinadi pinnalle.
- Koristele esim. yrteillä, pähkinöillä, punasipulilla, appelsiinilla ym.
Jäikö nälkä? Kokeile myös viettelevän vaaleaa graavisiikaa!
Peggyn pieni punainen keittiö Instagramissa, joko seuraat?
