Pulled lamb eli nyhtölammas ja jogurttikastike

Mausteinen ja melkein suussa sulava lammas hurmasi minut täysin maullaan. Syömme paljon lammasta, mutta nyhtölammas on vallan jäänyt minulta kokeilematta. Monesti nyhtölampaan kuva on vilahtanut silmissäni, mutta olen silti jättänyt ajatuksen hautumaan mieleeni. Luin Kaikki äitini reseptit-blogia ja katselin siellä olevia herkullisia nyhtölampaan kuvia. Vesi herahti kielelle ja päätin lopulta tehdä itsekin paljon puhuttua ja kehuttua nyhtölammasta. Herkullinen ja pehmeä lammas päätyi meillä monen tunnin hauduttamisen jälkeen tortillan väliin ja sai mukaansa vielä jogurttikastiketta sekä haudutettuja paprikoita sipulilla. Suosittelen ehdottomasti kokeilemaan ja unohtamaan ennakkoluulot vanhoista villasukka-ajatuksista. Nyhtölammas on todella monipuolinen tarjottava, koska se sopii tortilloihin, piirakkaan, pizzaan, lämpimiin voileipiin, hamppareihin ja ja…lista vaan jatkuu. Lammas maistuu taivaalliselta ja ilman villasukkaa suussa.

Jos lammas ei maistu, kokeile nyhtöpossua/pulled pork löytyy täältä!

2,3 kg luuton lampaanpaisti

3 tl suolaa
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 tl timjamia
1/2 dl persiljaa
1 tl mustapippuria myllystä
1 porkkana
6 dl kanalientä
1 rkl hunajaa
1 dl punaviinietikkaa
6 valkosipulia
2 sipulia
1 chili

Ota lammas huoneenlämpöön vähintään tuntia ennen valmistusta.
Kuivaa lammas talouspaperilla ja hiero lampaan pintaan kuivat mausteet sekä yrtit.
Kuori sipulit ja porkkana. Leikkaa suuriksi paloiksi ja laita ne uunivuokaan.
Halkaise chili ja poista siemenet, laita chili uunivuokaan.
Sekoita kanaliemi, hunaja sekä punaviinietikka keskenään.
Aseta lammas uunivuokaan ja kaada liemi joukkoon.
Laita paistomittari lihan paksuimpaan kohtaan. Paista aluksi 175 asteessa noin ½ tuntia, jotta liha saa väriä. Pienennä lämpötila sen jälkeen noin 150 asteeseen.
Liha saa kypsyä hiljalleen uunissa, kunnes mittari näyttää noin  98 astetta, noin 6 tuntia.
Nosta lammas pois uunivuuasta ja ota paistolientä 4 dl talteen.
Anna lampaan jäähtyä hieman ja poista näkyvä rasva pinnasta.
Laita lammas takaisin uunivuokaan ja revi se pieneksi suikaleeksi haarukoilla.
Kaada marinadiliemi ja laita lammas vielä uuniin folion alle noin 30 minuutiksi.
Tarjoile ja nauti.

Jogurttikastike lampaalle

2 dl maustamatonta jogurttia
1/2 kurkku raastettuna
1 tl suolaa
1 pieni solo valkosipuli murskattuna
1 tl sokeria
nippu ruohosipulia silputtuna
mustapippuria myllystä
1 rkl valkoviinietikkaa
(minttua)

Sekoita kaikki keskenään ja laita jääkaappiin odottamaan käyttöä.

Täytteet


2 punaista paprikaa
2 punasipulia
öljyä
1 tl hunajaa
1 tl suolaa

Kuori sipuli, pese paprikat, halkaise ja poista siemenet.
Leikkaa veitsellä kaikki kapeiksi siivuiksi.
Kuullota paprikat ja sipulit paistinpannulla pienessä määrässä öljyä.
Lisää lopuksi suola ja hunaja. Kääntele ja anna hautua vielä muutaman minuutin.