Ruokaisa punajuuri-päärynäsalaatti saa lisämakua rapeaksi paistetusta pekonista, täyteläisestä homejuustosta ja rouskuvista pistaasipähkinöistä. Herkullisen makuinen ja juhlava punajuuri-päärynäsalaatti kruunataan itse tehdyllä muutaman raaka-aineen salaatinkastikkeella.
Tämä värikäs salaatti maistuu ihan sellaisenaan tai esim. lihan lisukkeena. Lisää ruokaisuutta voi lisätä rucolan salaatinlehdillä ja homejuuston tilalla voit toki kokeilla muitakin lempijuustojasi. Vuohenjuusto ja feta sopii punajuuren kaveriksi erinomaisesti. Kokeile ja ihastu!
Punajuuri-päärynäsalaatti
4:lle alkusalaattina ja 2:lle pääruokana
- 1 pkt pekonia
- 2 kypsää päärynää
- 4 kypsää isoa punajuurta
- 50 g sinihomejuustoa
- 1/2 dl pistaasipähkinöitä
- lehtipersiljaa
- Paista pekoni rapeaksi pannulla tai uunissa.
- Nosta pekonit kuivumaan talouspaperin päälle ja murenna paloiksi.
- Kuori päärynät ja punajuuret. Leikkaa ne reiluiksi paloiksi.
- Lado kulhoon päärynät ja punajuuret. Lisää lopuksi sinihomejuusto ja pekoni.
- Viimeistele salaatinkastikkeella ja persiljalla. Tarjoile tuoreeltaan.
Salaatinkastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl hunajaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään ja ripottele valmiin salaatin päälle.
Jäikö nälkä? Kokeile myös värikästä punajuuri-juustosalaattia.
Seuraatko jo Peggyn pieni punainen keittiö-Instagramissa? Olisi mukava nähdä sielläkin!
