Kesäisen raikas vesimelonisalaatti on erinomainen lisuke, joka sopii sellaisenaan kevyeksi lounaaksi tai esim. grilliruoan ja rapean leivän kanssa nautittavaksi. Vesimelonisalaatti valmistuu helposti muutamasta raaka-aineesta. Fetajuusto, kurkku, minttu ja herneet ovat täydellinen makuyhdistelmä. Salaatin kruunaa itse tehty kastike, jossa on loraus oliiviöljyä, limettiä ja hunajaa. Ripaus suolaa ja mustapippuria ja tietenkin sen oman maun mukaan. Minun makuuni sitä tulee aina kerta kiellon päälle, rakastan mustapippuria. Se onkin suosikkimausteeni.
Kun haluaa kesäistä fiilistä lautaselle, suosittelen myös kokeilemaan varhaisperunasalaattia, halloumi-vesimelonisalaattia, karibialaista rapusalaattia, varhaiskaalisalaattia ja tietenkin klassikkoherkkua, joka maistuu pitkin vuotta. Mummon kurkut, lovelove….
Raikas vesimelonisalaatti
4:lle
- 1/2 vesimeloni
- 1/2 kurkku
- 200 g kypsiä herneitä (esim. pakasteherne)
- 1 ruukku minttua
- 150 g fetaa
- Leikkaa vesimelonista kuoret pois ja paloittele meloni.
- Halkaise kurkku ja poista vetinen keskusta. Leikkaa kurkku viipaleiksi.
- Hienonna minttu ja paloittele feta käsin. Kerrosta raaka-aineet kulhoon.
- Kaada kastike salaatin päälle, koristele halutessasi mintunlehdillä ja tarjoile.
Kastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 limetin mehu
- 1 rkl hunajaa
- ripaus suolaa ja mustapippuria
- Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään.
Joko seuraat Peggyn pieni punainen keittiön menoa Instagramissa? Olisi ihana nähdä sielläkin!
