Kesäkurpitsakeitto

Raikas ja pirteän makuinen kesäkurpitsakeitto valmistui käden käänteessä ja maku on mitä mainioin. Keitto maistuu kesäkurpitsalta ja hentoisesti mintulta, keitto sai hyvin kesäisen olon. Kesäkurpitsakeitto sopii tarjoilla kuumana tai kylmänä, tilanteen mukaan. Näin keväällä kuumana, mutta kesähelteellä raikas kylmä kesäkurpitsakeitto viilentää mukavasti. Inspiraation reseptiin sain Chocochili-blogista, kiitokset sinne! Lähdin etsimään maidotonta vaihtoehtoa, koska vieraanamme oli maitoallerginen. Halusin tarjota sellaisen vaihtoehdon, jota kaikki voi nauttia hyvin mielin ja mikä on helposti muunneltavissa. Kesäkurpitsakeittoa kannattaa ehdottomasti kokeilla, jos et vielä ole maistanut!

Kesäkurpitsakeitto (noin 4 annosta)

2 rkl öljyä
1 sipuli
1 solo valkosipuli
1 kg kesäkurpitsaa
7 dl kasvislientä
2 rkl sitruunanmehua
50 g sulatejuustoa tai maidoton vaihtoehto: loraus soijajogurttia/kaurakermaa
1/2 tl suolaa
2 rkl silputtua tuoretta minttua
rouhaisu pippurisekoitusta

Kuori ja silppua sipulit. Pese, kuivaa ja pilko kesäkurpitsa pieniksi paloiksi.
Kuullota sipulit kattilassa tilkassa öljyä ja lisää kesäkurpitsat.
Paista kesäkurpitsoja muutama minuutti, välillä sekoittaen.
Lisää kasvisliemi ja hauduta, kunnes kesäkurpitsat ovat pehmenneet.
Soseuta keitto, lisää mausteet ja sitruunanmehu. Hauduta vielä muutama minuutti.
Tarjoile tuoreen leivän kanssa.