Sitruunainen vadelmapiirakka

Piirakan pirteä sitruuna ja vadelman makeus kiedottuna mascarponeen ja rahkaan, saa aikaan täyteläisen lopputuloksen. Sitruunainen vadelmapiirakka suorastaan sulaa suussa. Ohje on yksi luottoresepteistäni, joka on hurmannut monta kertaa kahvipöydän kaunokkina. Samaisella piirakalla olen saanut kiedottua Walesin tiikerin pikkusormeni ympärille, joten julistan tämän(kin) päivän piirakkapäiväksi!

Sitruunainen vadelmapiirakka on helppo valmistaa, yleiskoneita tai muita vempaimia ei tarvita. Nopea sekoitus käsin ja se on siinä. Piirakan täytteeksi voi valita melkeinpä mitä tahansa marjaa tai hedelmää. Pääsiäisen aikaan teen yleensä piirakan, jossa käytän persikkaa tai aprikoosia ja syksyisin mustikkaa sekä puolukkaa. Oman maun ja sesongin mukaan. Tänään kuitenkin sitruunaa ja vadelmaa.

Ohje on tehty 28 cm piirakkavuokaan.

Piirakkapohja:

4 1/2 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
225 g voita
1 iso kananmuna

Sekoita kuivat-aineet kulhossa. Kuutio kylmä voi pienemäksi.
Nypi voi jauhoihin ja lisää muna. Sekoita nopeasti.
Laita taikina kelmun sisään ja nosta 30 minuutiksi jääkaappiin.
Vuoraa piirakkavuoka taikinalla reunoihin asti.
Laita  valmis piirakkapohja jääkaappiin odottamaan. Valmista täyte.

Täyte:

250 g mascarpone
500 g rahkaa
1 raastettu sitruunan kuori
3 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
200 g vadelmia (pakaste)

Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta keltainen kuoriosa.
Sekoita kaikki aineet keskenään annetussa järjestyksessä.
Lusikoi täyte piirakan päälle ja kypsennä uunin alatasolla 175 asteessa noin 50 minuuttia.
Jäähdytä ennen tarjoilua. Koristele vadelmilla ja vaikkapa sitruunamelissan lehdillä.