Madekeitto

Madekeitto on talven odotetuin herkkuruoka, joka saa veden kielelle jo pelkästä tuoksusta. Hienostuneen makuinen made antaa keitolle aromikkaan sävyn ja kotimaiset kasvikset täydentävät kalaa. Madekeitto sopii niin arkeen kuin juhlaan ja sitä kannattaa tehdä kerralla heti enemmän. Tämä keitto nimittäin maistuu makoisalta seuraavanakin päivänä, jos sitä vain jää.

Karusta ulkomuodosta huolimatta made on erittäin herkullinen kala. Made esivalmistetaan nylkemällä. Jos nylkeminen on vierasta, kannattaa pyytää palvelutiskiltä valmiiksi nyljetty kala. Kypsästä mateesta on helppo poistaa ruodot ja lisätä keittoon pienempinä paloina.

Lisää kalaisia reseptejä ja madetta löytyy esikoiskirjastani, Parhaat kalareseptit! Klikkaa itsesi ostoksille.

Madekeitto

6:lle

Keitinliemi

• n. 1 kg nyljetty made ilman sisälmyksiä ja kiduksia
• 1, 2 l vettä
• 1 sipuli
• 2 laakerinlehti
• 1 tl suolaa
• 1 rkl kokonaista maustepippuria

Keitto

• 10 g voita
• 20 cm purjosipulin vaaleinta osaa
• 1 sipuli
• mustapippuria oman maun mukaan
• 200 g kuorittua porkkanaa
• 500 g kuorittua perunaa
• 2 dl kuohukermaa
• nippu tilliä

1. Kuori ja paloittele sipuli. Laita vesi, sipulit ja suola kattilaan.
2. Kiehauta vesi ja nosta viileän veden alla huuhdeltu made kattilaan kokonaisena tai paloiteltuna.
3. Kuori pinnalle noussut vaahto pois ja lisää sen jälkeen pippurit kattilaan.
4. Hauduta made kypsäksi keskilämmöllä. Nosta kypsä made varovasti lautaselle ja siivilöi liemi.
5. Kuori ja paloittele porkkanat, perunat ja sipuli. Poista myös huonot päät kasviksista pois.
6. Halkaise purjosipuli, huuhtele ja leikkaa viipaleiksi.
7. Sulata voi kattilassa ja lisää sipulit. Sekoittele, kunnes sipulit pehmenevät. Lisää kasvikset.
8. Kaada liemi päälle ja anna hautua kypsäksi.
9. Perkaa mateen liha ruodoista. Lisää lopuksi keittoon kerma ja kalapalat.
10. Kuumenna keitto uudelleen. Viimeistele tillillä.

Tekeekö mielesi lisää kalaa? Kokeile myös kermainen kalakeitto ja kalaliemi.