Herkullisen mehukas ja ruokaisa nektariini-mozzarellasalaatti on ihana kesäsalaatti, jota voi soveltaa helposti eri vuodenaikojen mukaan. Kesällä nektariinit saavat väriä grillissä ja muina aikoina nektariinit voi paistaa esim. parilapannulla, paistinpannussa tai vaikkapa uunissa. Makea nektariini, pehmeä mozzarella, rouskuvat salaatti, aromikas basilika ja mausteinen salaatinkastike ovat aivan mielettömän makuinen yhdistelmä.
Jos kaipaat salaatin kanssa vielä jotain muuta, kokeile esim. parmakinkkua, paistettua kalaa tai vaikkapa tuoretta leipää tuorejuustolla.
Valmistusvinkki
Valmista ensin salaatinkastike, sen jälkeen nektariinin lohkot grillissä ja lopuksi kokoa salaatti.
Nektariini-mozzarellasalaatti
4:lle
- 4 isoa nektariinia
- 1 rkl rypsiöljyä
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 1 ruukku rucolaa
- 1 pss mieleistä salaattia
- 1 punasipuli varsineen (kesällä varsineen)
- 1/2 ruukku basilikaa
- 250 g mozzarellaa (di bufala)
- 1/2 dl pähkinöitä tai siemeniä
- Huuhtele ja puolita nektariinit. Poista kivet, leikkaa reiluiksi lohkoiksi ja ripottele öljy pintaan.
- Grillaa lohkot molemmin puolin keskilämmöllä grillissä. Nosta sivuun ja valmista salaatti.
- Leikkaa pestyt tomaatit. Huuhtele ja kuivaa salaatit. Viipaloi sipuli varsineen ja nypi basilikan lehdet.
- Lado raaka-aineet tarjoiluastiaan. Nypo mozzarellasta paloja salaatin päälle sekä ripottele siemenet.
- Viimeistele salaatti salaatinkastikkeella ja tarjoile heti, esim. tuoreen leivän kanssa.
Kastike
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl balsamicoa
- 1/2 sitruunan mehu
- 1 rkl juoksevaa hunajaa
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mustapippuria myllystä
- Purista sitruunan mehu. Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki aineet keskenään.
Jäikö nälkä? Kokeile myös raikasta vesimelonisalaattia!
Joko seuraat Peggyn pieni punainen keittiö Instagramissa
Olisi ihana nähdä sielläkin ♥
Peggy
