Paahdettu tomaattikeitto

Täyteläinen ja täynnä makua oleva paahdettu tomaattikeitto on erinomainen keitto niin arkeen kuin juhlaan. Keitto valmistetaan tuoreista kypsistä tomaateista, jotka paahdetaan ihanan maukkaiksi uunin lämmössä. Tomaattien lisäksi keittoon tulee yksinkertaisia raaka-aineita, kuten sipulia, valkosipulia, perusmausteita ja kasvislientä. Maut kruunaa nokare tuorejuustoa. Tarjoile herkullinen tomaattikeitto esim. siemenien, yrttien tai / ja balsamicon kanssa.

Paahdettu tomaattikeitto

4:lle

• 1,8 kg kotimaisia kypsiä tomaatteja
• 1 pieni kokonainen valkosipuli
• 1 punasipuli
• 1/2 dl oliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria
• 1/2 tl mustapippuria
• 2 dl kasvislientä
• 100 g tuorejuustoa (maustamaton tai oman maun mukaan)

1. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Huuhtele ja halkaise tomaatit. Asettele uunipellille leikkauspinta ylöspäin.
2. Leikkaa valkosipulista ns. hattu pois, niin että valkosipulien kynnet paljastuvat. Kuori ja puolita sipuli.
3. Siirrä sipulit pellille tomaattien kanssa. Ripottele päälle oliiviöljy, suola, sokeri ja mustapippuri.
4. Nosta pelti uunin keskitasolle noin 40 minuuttia, kunnes tomaatit saavat paahteista pintaa.
5. Siirrä tomaatit ja uunipellille tullut neste kattilaan. Purista valkosipulit kuoresta tomaattien sekaan.
6. Soseuta seos. Kuumenna keitto liedellä, lisää kasvisliemi ja tuorejuusto. Sekoittele, kunnes juusto sulaa.
7. Annostele lautaselle ja koristele mielesi mukaan esim. yrteillä, siemenillä tai tuorejuustolla.

Jäikö nälkä? Kokeile myös bataattikeittoa!

Seuraa myös Peggyn pieni punainen keittiön menoa Instagramissa!