Täyteläinen ja helposti valmistuva porkkana-kookoskeitto on mainio arkiruoka, joka valmistuu kattilassa varsin nopeasti. Porkkanakeitto saa hyvän säväyksen kookoskermasta, tuoreesta inkivääristä ja valkosipulista, vieden samalla pienelle makumatkalle Aasian suuntaan. Keitto ei ole liian tulinen, joten se sopii koko perheelle. Jos haluat keittoon kunnon potkua lisää enempi chiliä ja sen tulisuusastetta. Kevennettynä versiona voit korvata kookoskerman kookosmaidolla.
Olisikos tänään keittopäivä? Jos haluat keittoon lisää ruokaisuutta kokeile myös maukasta kana-kookoskeittoa.
Porkkana-kookoskeitto
4:lle
1 makea sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl rypsiöljyä
650 g porkkanoita kuorittuna
250 g perunaa kuorittuna
1/2 punainen mieto chili
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
250 ml kookoskermaa
1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan
1/2 limetin mehu
Kuori ja kuutioi sipulit. Kuori ja lohko kasvikset. Hienonna chili.
Kuullota sipulit kattilassa ja tilkassa öljyä.
Lisää kasvikset, chili, vesi, liemikuutio, ripaus suolaa ja mustapippuria.
Kypsennä kasvikset, ota kattila liedeltä ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.
Lisää kookoskerma, inkivääri ja limetin mehu. Kuumenna uudelleen.
Koristele halutessasi kookoskermalla ja tuoreilla yrteillä ja nauti.
