6,7K
Täyteläinen ja helposti valmistuva porkkana-kookoskeitto on mainio arkiruoka, joka valmistuu kattilassa varsin nopeasti. Porkkanakeitto saa hyvän säväyksen kookoskermasta, tuoreesta inkivääristä ja valkosipulista, vieden samalla pienelle makumatkalle Aasian suuntaan. Keitto ei ole liian tulinen, joten se sopii koko perheelle. Jos haluat keittoon kunnon potkua lisää enempi chiliä ja sen tulisuusastetta. Kevennettynä versiona voit korvata kookoskerman kookosmaidolla.
Olisikos tänään keittopäivä? Jos haluat keittoon lisää ruokaisuutta kokeile myös maukasta kana-kookoskeittoa.
Porkkana-kookoskeitto
4:lle
- 1 makea sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 rkl rypsiöljyä
- 650 g porkkanoita kuorittuna
- 250 g perunaa kuorittuna
- 1/2 punainen mieto chili
- 8 dl vettä
- 1 kasvisliemikuutio
- 250 ml kookoskermaa
- 1 tl tuoretta inkivääriä raastettuna
- mustapippuria ja suolaa oman maun mukaan
- 1/2 limetin mehu
- Kuori ja kuutioi sipulit. Kuori ja lohko kasvikset. Hienonna chili.
- Kuullota sipulit kattilassa ja tilkassa öljyä.
- Lisää kasvikset, chili, vesi, liemikuutio, ripaus suolaa ja mustapippuria.
- Kypsennä kasvikset, ota kattila liedeltä ja soseuta sileäksi sauvasekoittimella.
- Lisää kookoskerma, inkivääri ja limetin mehu. Kuumenna uudelleen.
- Koristele halutessasi kookoskermalla ja tuoreilla yrteillä ja nauti.
Seuraatko Peggyn pieni punainen keittiön menoa Instagramissa? Olisi mukava nähdä sielläkin!