Herkuttele koko kala

Kaupallinen yhteistyö Hätälä Oy

Moni miettii kalatiskillä kokonaisen lohen nähdessään, että se on liian suuri omiin tarpeisiinsa nähden. Kokonaista kalaa ei kannata kuitenkaan ohittaa, vaan se kannattaa napata ostoskärryihin ja hyödyntää viimeiseen kalapalaa myöden. Näin säästytään hävikiltä ja rahapussikin kiittää. Olen koonnut vinkkejä, miten kannattaa hyödyntää kokonainen kala ruoanlaitossa. Yhdestä kalasta saa todella monta vaihtoehtoa ruokapöytään ja monipuolisia aterioita tarpeiden ja fiiliksen mukaan.

Herkutele koko kala

Kokonaiset lohet kalatiskillä ovat yleensä noin 1-3 kg kokoisia. Jos itse et osaa tai ehdi fileoimaan kalaa, pyydä rohkeasti kalatiskiltä apua. He ovat sinua varten ja fileointi käy käden käänteessä. Herkuttele koko kala ja muista ottaa mukaasi myös kalanperkeet. Näin saat hävikit herkuksi. Kalaperkeistä saa tehtyä helpolla mielettömän hyvän ja erinomaisen kalaliemen. Kalaliemi sopii esimerkiksi kastikkeisiin ja on maukkaan kalakeiton salaisuus!

Kokonaisen kalan fileet voit käyttää mielesi mukaan. Leikkaa vaikkapa iso filee puoliksi. Tee suikaleita, kuutioita, lohimedaljongeja tai käytä sellaisenaan ja laita koko filee uuniin. Lohta voi myös graavat, käyttää salaateissa, sushissa ja lista vaan jatkuu…. Kaikkea ei tarvitse syödä tietenkään samalla kertaa. Valmista kala mielesi mukaan ja pakasta osa tarvittaessa.

Tässä muutamia esimerkkejä ja ruokavinkkejä lohesta, miten ja missä kalaa  voi käyttää.

Lohifilee taipuu moneksi

• Uunilohi; helppo ja nopea uunissa valmistuva ruoka. Mausta esim. suolalla, pippurilla, sitrushedelmillä, yrteillä, pestolla tai pähkinöillä.

• Graavilohi; mausta suola-sokeriseoksella ja mieleisillään yrteillä. Kääri kelmuun ja anna graavautua yön yli. Poista kalan pinnalta mausteet ja leikkaa siivuiksi. Nauti perunoiden tai saaristolasileivän kanssa.

• Lohisuikaleet; Leikkaa filee suikaleiksi ilman nahkaa. Käytä esim. kiusauksiin, tacoihin, pizzaan ja piirakoihin.

• Lohikuutiot; Leikkaa fileestä reiluja kuutioita ilman nahkaa. Käytä kuutioita keittoihin, pataruokiin tai lohivartaisiin.

• Lohimedaljongit; Leikkaa fileestä reiluja paloja, jonka keskeltä leikkaa pituussuuntaan syvä viilto nahkaan. Käännä palat auki nahkapuoli alaspäin. Mausta ja paista pannulla molemmin puolin muutaman minuutin verran. Tarjoa esim. perunasoseen kanssa.

• Lohifileepalat; Leikkaa filee paloiksi. Mausta ja paista pannulla ensin nahkapuoli pannua päin. Näin saat rapea kuorisen mehukkaan kalapalan lautasellesi.

Maistuvan kalakeiton salaisuus on kalaliemi

Kalanperkeet jäävät usein huomioitta. Pää (ilman kiduksia) ruodot ja nahka kannattaa kuitenkin ehdottomasti hyödyntää ja tehdä niistä kasvisten ja mausteiden kera maistuva kalaliemi. Kalaliemen valmistus on helppoa ja aikaa ei mene kuin hetki. Itse tehty kalaliemi antaa kalakeittoihin, pataruokiin ja kastikkeisiin todella hyvän maun. Jos et tarvitse sitä aivan heti, voit myös pakastaa liemen ja käyttää myöhemmin.

Kalaliemi – resepti

Kalaliemi – resepti

• 1 1/2 l vettä
• 1 kokonaisen lohen fileerausperkeet
• 10 g voita
• 1 kpl sipulia
• 20 cm purjosipulia
• 2 kpl porkkanaa
• 5 kpl maustepippuria
• 2 laakerinlehteä
• 1 tl rouhittua mustapippuria
• 1 tl karkeaa merisuolaa
• 1 ruukku persiljaa
• 1 ruukku tilliä

1. Poista lohesta kidukset, huuhtele perkeet viileän veden alla ja nosta kattilaan. Paloittele pestyt porkkanat.
2. Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise ja pese purjosipuli. Leikkaa viipaleiksi. Kuullota sipulit voissa pannulla.
3. Laita kaikki raaka-aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
4. Kuori välillä vaahtoa pinnalta pois. Siivilöi liemi kahdesti ja käytä haluamallasi tavalla.

Lisää herkuttele koko kala -vinkkejä löydät Hätälän sivuilta!