Joulu kolkuttelee ovella ja monen mielessä on jo kinkun paistaminen ja sen kuorrutus. Kinkun voi paistaa monella tapaa. Perinteisin tapa on sulattaa kinkku hitaasti jääkaapissa ja nostaa kinkku huoneenlämpöön tunteja ennen paistamista. Voit paistaa kinkun uunissa 100 ºC asteen lämmössä ja hyvä nyrkkisääntö paistoon on noin 1,5-2 h/per kilo. Kun sisälämpötila 0n vähintään 74ºC astetta. Ylikypsän kinkun saat, kun asteita on noin 80ºC-83ºC asetta. Kinkusta tullutta paistolientä kannattaa myös hyödyntää ja tehdä siitä maistuva kastike!
Sinappihuntu ja korppujauholla maustettu kuorrutus on se yleisin näky joulupöydässä, mutta mitäpä jos kokeilisit tänä vuonna jotain uutta? Sinappia, viikunahilloa ja mausteita sekoittamalla saa herkullisen kuorrutteen. Kinkun pinnasta tulee kauniin kiiltävä ja suolaisen makea seos maistuu ihanalta. Loppusilaus tehdään koristelemalla kinkku rosmariinin oksilla ja karpaloilla.
Kinkun paistaminen ja kuorrutus
Kinkun paistaminen
- Sulata kinkku jääkaapissa 1-3 vuorokautta koosta riippuen.
- Nosta sulanut kinkku huoneenlämpöön noin 5 tuntia ennen uuniin laittamista.
- Ihanteellisin kinkin sisälämpötila ennen paistoa on + 10ºC astetta.
- Poista kinkku pakkauksesta ja asettele paistopussiin kamarapuoli ylöspäin.
- Paina kinkkumittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Leikkaa paistipussin yläreunaan pieni reikä.
- Paista kinkku uunin alatasolla 100ºC asteessa, kunnes sisälämpötila on vähintään 74ºC astetta.
- Nosta kinkku uunista, anna hetki jäähtyä. Poista verkko ja valele kuorrute päälle.
- Paista 250ºC asteessa noin 10 minuuttia, kunnes kuorrutus värittyy kauniiksi.
Kinkun kuorrutus
Perinteinen kuorrutus kinkulle syntyy sinapista ja sen päälle ripotellaan korppujauhoa. Jos haluat lisämakua tai jotain uutta joulukinkkuun, mausta kuorrutus viikunahillolla, sinapilla, siirapilla ja mustapippurilla. Kinkun pinnasta tulee maistuva ja kauniin värinen. Koristelussa on vain mielikuvitus rajana. Esimerkiksi rosmariinin oksat tuovat kuusimaista efektiä, karpalot joulun punaa ja kuusen pallojen helinää. Täydellisiä koristeita siis joulun juhlapöydän tunnelmaan.
Kuorrutus
- 1/2 dl viikunahilloa
- 1/2 dl makeaa sinappia
- 1 tl suolaa
- 2 rkl tummaa siirappia
- 1 tl mustapippuria myllystä
- Sekoita kaikki raaka-aineet keskenään ja valele kinkun päälle.
- Halutessasi voit leikata kinkun pintaan kinkussa olleen verkon painaumia pitkin oman koristepinnan.
Maistuisiko kinkun kanssa bataattilaatikko?
Seuraatko jo Peggyn pieni punainen keittiö-Instagramissa? Olisi mukava nähdä sielläkin!
