Lohipastrami on ihanan makuinen pieni kalaisa suupala, joka on omiaan juhlien sekä alkupalojen tarjottavissa. Kaunis lohipastrami saa makunsa tuoreesta lohesta sekä merisuolasta, joka korostaa kalan omaa makua. Raikkaasta tillistä, tuoden kesämielen kalalle sekä pippurisekoituksesta, joka antaa lohelle pientä potkua makuun. Lohipastramin tekeminen on helppoa, vaikkakin siinä on muutama erilainen valmistusvaihe, ennen kuin herkun saa laitettua pöytään tarjolle. Pastramin voi laittaa jo päivää ennen tarjoilua maustumaan kylmään jääkaappiin ja leikata valmiiksi juuri ennen tarjoilua. Nämä maistuvat suupalat ovat taatusti kalapöydän odotettu napsipala!
Lohipastrami
- 400 g nahatonta ja ruodotonta lohifileetä
- 1 rkl karkeaa merisuolaa
- ½ rkl rouhittua pippuriseosta
- ½ ruukku tilliä
- Leikkaa tasakokoisesta paksuhkosta fileestä 3-4 fileetankoa ruotoviivan suuntaan.
- Mausta fileepalat suolalla joka puolelta.
- Kääri fileet yksittäin tiukasti tuorekelmun sisään ja nosta kääreet jääkaappiin noin 2 tunniksi.
- Hienonna tilli. Sekoita tilli sekä pippuriseos keskenään laakeassa astiassa.
- Poista fileistä tuorekelmu ja ota suola pois fileiden pinnasta.
- Paista nopeasti tankojen pintaan kuumalla pannulla väriä.
- Pyörittele tangot mausteseoksessa ja kääri uudelleen yksitellen tuorekelmun sisään.
- Anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Leikkaa kohmeisena ½ cm paloiksi ja tarjoile.
Kaipaatko lisää kalaruokia juhlapöytääsi? Katso myös graavilohikranssi ja juhlava haukihyydyke!
Psssssttttt….. Parhaat kalareseptit esikoiskirjani on jo ennakkotilattavissa!
Mä en ymmärrä tuota ohjeen loppua?
Jos kala laitetaan paistamisen jälkeen jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi niin miten siitä sen jälkeen voi kohmeisena leikata siivuja?
Eikös kohmeinen tarkoita että se kala on hieman jäässä?
Riimihärkää olen leikannut kohmeisena, mutta olen pitänyt lihan pakastimessa jotta siitä tulisi kohmeinen.
Hei Carola, tarkoitin kohmeisena sanalla kylmää ja viilentynyttä palaa. Itselläni jääkaappi on hyvin kylmä ja pienet kalatangot menevät nopeasti ns. kohmeeseen. Pahoittelen sanan väärinkäsitystä.
-Peggy-