Paahtopaisti ja pippurikastike

Paahtopaisti ja pippurikastike ovat herkullinen klassikkoruoka, joka sopii erinomaisesti juhlapöydän tarjottaviin. Paahtopaistin valmistus on helppoa ja pippurikastike syntyy nopeasti paistin paistolientä hyödyntäen. Tarjoile paahtopaisti ja pippurikastike vaikkapa retrosti maukkaiden valkosipuliperunoiden kera.

Itselleni paahtopaistista ja pippurikastikeesta tulee muistoja jo lapsuudesta saakka, jolloin sitä syötiin hienoimmissa juhlissa ja pitopöytien valikoimissa. Olipa sitten ristiäiset, häät, lakkiaiset, isänpäivä, itsenäisyyspäivä tai joulu, paahtopaisti koreili pöydässä. Tikrun ja brittikulttuurin tullessa elämääni, paistia syötiin säännöllisin väliajoin aina sunnuntaisin, niinkuin viimekin sunnuntaina. Paisti valmistuu helposti ja yksinkertaisilla raaka-aineilla. Paistiliemestä kannattaa ehdottomasti tehdä itse pikainen pippurikastike. Liemi antaa kastikkeelle hyvää makua ja kerma täyteläisyyttä.

Pidän paistista mediumina, jolloin sisälämpö on 60-63ºC astetta. Jos haluat paistista täysin kypsää, jatka kypsennystä 70ºC asteeseen.

Paahtopaisti ja pippurikastike

4-6:lle

Paahtopaisti

• noin 1 kg naudan paahtopaistia
• 10 g voita
• 1 tl rouhittua pippuriseosta
• 2 tl sormisuolaa
• 1/2 ruukkua tuoretta timjamia hienonnettuna

1. Ota liha tuntia ennen kypsennystä jääkaapista huoneenlämpöön. Kuumenna uuni 125 ºC asteeseen.
2. Paista paisti nopeasti kuumalla pannulla voissa, kunnes se saa kauniin ruskean paistopinnan.
3. Aseta paisti uunivuokaan. Mausta liha kauttaaltaan pippurilla, suolalla ja timjamilla.
4. Laita paistin paksuimpaan kohtaan paistomittari ja nosta paisti uuniin.
5. Kypsennä, kunnes sisälämpö on 60-63ºC astetta (medium).
6. Nosta paisti uunista ja kääri folion sisään 15 minuutiksi.
7. Ota uunivuokaan ja folioon tullut paistoliemi talteen kastiketta varten.
8. Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile.

Pippurikastike

noin 4 dl

• paistin paistoliemi uunivuoasta ja foliosta
• 3 dl kuohukermaa
• (1 rkl konjakkia)
• 1 rkl sinappia
• 1 tl pippuriseosta
• ripaus suolaa
• 2 timjamin oksaa

1. Siivilöi paistinliemi kattilaan ja mittaa kaikki muut raaka-aineet joukkoon.
2. Anna kastikkeen saostua keskilämmöllä noin 10 minuuttia, välillä sekoittaen.
3. Siivilöi kastike uudelleen ja tarjoile paistin kanssa.

♥ Peggyn pieni punainen keittiö Instagramissa, joko seuraat ♥